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日本料理食材

  日本料理食材_英语学习_外语学习_教育专区。日本料理食品素以清淡、少油为特点,日本人不喜欢吃高脂肪食物。因此,作菜不用或少用油,以生、烤、煮、以及煎为主。日本人非常喜欢吃胭制物,如酱菜之累,或是酱拌食品 。所谓腌制品,是把蔬菜拌上米糠、盐等作料,经特殊的发酵法加工而成。有泽腌、福神等,这些酱菜对日本人来说几乎是每天不可缺少的。据说日本料理是世界最健康食物,所以深受广大消费者的喜爱。日本菜发展至今已有三千多年的历史。

  日本料理食品 日本食品在中国越来越流行,特别是寿司店、日本料理店越来越多,日本料理食品素以清 淡、少油为特点,日本人不喜欢吃高脂肪食物。因此,作菜不用或少用油,以生、烤、煮、 以及煎为主。日本人非常喜欢吃胭制物,如酱菜之累,或是酱拌食品 。所谓腌制品,是把蔬 菜拌上米糠、盐等作料,经特殊的发酵法加工而成。有泽腌、福神等,这些酱菜对日本人来 说几乎是每天不可缺少的。据说日本料理是世界最健康食物,所以深受广大消费者的喜爱。 日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证,日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方 法并使之本土化,其后西洋菜也逐渐渗入日本,使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、 煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。 日本菜总的分为两大方菜,即:关东料理与关西料理。其中以关西料理影响为大,其历 史也比关东料理长。关东料理以东京料理为主,关西料理以京都料理、大阪料理(也称浪花料 理)为主。它们的区别主要在于关东料理的口味重(浓),以炸天妇罗、四喜饭著称。这是因为 江户前(即东京湾)产一种小鱼和虾,无论是炸天妇罗或做四喜饭都特别好吃。关东料理的特 点就用当地产的这些原料来做天妇罗、四喜饭。关西料理的特点是口味清淡,可以吃出鲜味。 关西料理使用的原料好,濑户内海海产的味道较好。 现在的日本料理的制作方法和品位上是世界上比较先进的,它在口味上很有讲究,材料 多以海产品和新鲜蔬菜为主,口味多甜、咸,加工精细、色泽鲜艳、清淡而少油腻,保持原 料固有的味道及特性,且随着季节的变化,在选料和口味方面也随之发生变化,如春夏多以 海鲜及时令蔬菜为主,再配以时令花叶作为点缀,秋季则利用银杏、松枝等作为装饰,看上 去色泽柔和、舒畅,给人以艺术享受。此外,日本料理的拼摆和器皿也很有讲究,拼摆多以 山、川、船、岛等为图案,并以三、五、七单数摆列,品种多、数量少、自然和谐。另一显 著特点是用餐器皿多为瓷制和木制,有方形、圆形、船形、五角形、兽形、仿古形等,高雅、 大方、古朴,既实用又具观赏性,使就餐者耳目一新,美食配美器,令每道日本菜都成为美 轮美奂的佳作。 吃日本料理,一半是吃环境,吃氛围,吃情调。标准的日本料理应该是在日式榻榻米上 直身跪坐或盘腿端坐,对于从小训练有素的日本人来说,当然是不在话下,而对于一直习惯 于坐的中国人而言,实在是有些勉为其难。所以有些日本料理店的和座在榻榻米中央桌子下 挖了一个大洞,可以使客人将腿放下,坐得比较舒服。这种中庸的变通,既能使食客舒适地 进食,又最大程度地保留了日本和式风味。 日本料理,在行的“美食家”认为,日式酱汤、三文鱼刺身、天妇罗、烤鳗鱼、秋刀鱼、 寿司、色拉是不可不吃的,不然就算不上丰盛了。 下面就简单为大家介绍下日本料理食品最具有代表性的美食。 一、寿司 寿司,是中国人最熟悉的日本料理之一,也是日本人最喜爱的传统食物。寿司的主 寿司 要材料是用醋调味过的冷饭(简称醋饭),再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等配料,有的还加 上沙拉酱、鱼子酱等调料。日本人吃寿司,除了注意各种鱼类搭配,色泽搭配之外,生熟搭 配也很注意。吃寿司前,一般先喝酱汤,胃里暖和了,才开始吃寿司。专家提醒,吃寿司的 过程中一定不要忘记吃些糖醋生姜,不仅可以暖胃,抵消寿司的生冷,也有益身体。因此日 本所有的寿司店都要提供免费的糖醋生姜。 二、大酱汤 大酱汤,被称为日本的“国汤”,日本人只要吃饭,必喝此汤。正宗大酱汤的做法, 大酱汤 是拿个小锅烧开水,放入底料,其代表是豆腐和海菜,以及各种蔬菜,如萝卜、茄子、土豆、 洋葱等。在材料变软之后,加入鲜味料,最后再拿汤勺取大酱适量加入汤中,搅拌化开。做 酱汤时一定要注意,为了避免过咸和保持大酱所特有的香味儿,必须在酱汤熬好,停火之后 再放入大酱调味。 三、生鱼片 生鱼片是日本料理中最具特色的食品。它的原料包括白色的贝类、虾类、鲷鱼、鲈 生鱼片 鱼等,以及红色的三文鱼、金枪鱼。吃时要以绿芥末和酱油作佐料,既杀菌、又开胃,同时 还能抵消生鱼片的寒凉。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝、海草、紫苏花等,体现出日本 人亲近自然的食文化。刺身是来自日本的一种传统食品,最出名的日本料理之一,它将鱼(多 数是海鱼)、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状, 蘸着山葵泥、 酱油等佐料, 直接生食。 日语汉字将“刺身”写作“刺身”, 罗马音为 sashimi, 中国一般将“刺身”叫作“生鱼片”。 常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、鲈鱼、鲻鱼 等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代,鲤鱼曾经是做刺身的上品原料,而现在呢?刺身 已经不限于鱼类原料了,像螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝),虾和蟹,海参和海胆,章鱼、 鱿鱼、墨鱼、鲸鱼,还有鸡肉、鹿肉和马肉,都可以成为制作刺身的原料。在日本,吃刺身 还讲究季节性。春吃北极贝、象拔蚌、海胆(春至夏初);夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼 王、剑鱼(夏末秋初)、三文鱼(夏至冬初);秋吃花鲢(秋及冬季)、鲣鱼;冬吃八爪鱼、赤贝、 带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼。 四、日本拉面 日本拉面其实源于中国。面条是用面粉、水、盐,以及碱水制成,大多是黄色。日 日本拉面 式拉面按口味分为酱油味、豚骨(猪骨)味、盐味、味噌味。酱油味使用日本酱油、鸡肉和蔬 菜;豚骨味用猪骨长时间熬制成白色浓汤;盐味汤底清澈、突出本味;味噌味使用鸡肉熬制汤 底,再以味噌酱调味。 五、日本料理并不是绝对的清淡少油,天妇罗 天妇罗就是其中典型的油炸食品。它不是某个具 天妇罗 体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称,具体的种类有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗,什锦天妇 罗等,常见的材料有新鲜鱼虾和时令蔬菜,比如白肉鱼块、明虾、茄子、青椒、芋头、地瓜 或香菇等。做法是用面粉、鸡蛋与水和成浆,将原料裹上浆放入油锅炸成金黄色,吃起来香 脆鲜嫩。 说到底,日本料理有什么健康秘密呢? 日本料理最传统的日常模式就是“三菜一汤”。 主菜加上两道副菜,配上大酱汤。主菜以鱼类为主,最主要的做法是烤鱼。 烹调方式少用油。日本人喜欢生食,烹调也以煮、蒸、烤为主,很少用油。而中国人喜 爱煎炒烹炸,经常烹调加入的油比食物中本来的油还多。 谷类主食是基础。与西方饮食不同,日本饮食的基础是植物性食品,以米饭为主,并辅 以各式各样的寿司、饭团。此外,拉面、乌冬面等也是日本人喜欢的主食。以谷类为主的主 食,能为人体提供大量的碳水化合物和蛋白质,同时不含胆固醇和脂肪,不会给人体增加负 担。 豆类食品能抗癌。中国的大豆传到了日本后,被更加发扬光大。在日本,豆腐是大酱汤 里必需的原料。日本人还爱吃发酵的豆类,比如纳豆、味噌等。研究证实,这些豆类食品能 很好地补充钙质、降低胆固醇,并对预防癌症有非常好的作用。 多吃烤鱼最营养。虽然生鱼片全球著名,但日本人平时吃得最多的还是烤鱼。日本烤鱼 不加油,用文火长时间烤制。研究证实,日式烤鱼是鱼的最健康吃法。与中国人常用的清蒸、 红烧、水煮等方法相比,烤鱼能更好地保护脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质。 醋拌海藻更健康。“靠海吃海”,除了新鲜蔬菜外,日本人还大量食用裙带菜等海藻, 吃法以醋拌菜居多。这些海藻含有大量的可溶性膳食纤维、多聚糖,以及丰富的矿物质,对 于降低胆固醇、排除身体毒素、补充营养都非常有益。而适量吃醋,还能软化血管、降低血 压。 日本料理如此盛行,大家一定要多吃,好的美食一定要配上好的食材才能真正享受它的 美感,南印洋食品有限公司专业经营日本料理食材及高档海鲜产品批发,提供新鲜的食材。


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