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夏季吃烤肉注意筷子卫生防食物中毒

  核心提示:夏季温度高、湿气重,细菌极易滋生,日本近畿大学农学院副教授有路昌彦在日本经济新闻专栏中撰稿指出,夏季吃烤肉,必须注意食品安全问题,而这个食品安全问题,集中表现在烤肉使用的筷子上。

  到了夏季,野外旅游BBQ是不少人的爱好,又逢世界杯到来,喝啤酒烤肉看球赛估计是大多数人所喜欢的“人生享受”。但在烤肉的过程中,你是不是只顾着享受美味,却忘记了最基本的食品安全问题呢?

  夏季温度高、湿气重,细菌极易滋生,日本近畿大学农学院副教授有路昌彦在日本经济新闻专栏中撰稿指出,夏季吃烤肉,必须注意食品安全问题,而这个食品安全问题,集中表现在烤肉使用的筷子上。

  有路昌彦指出,烤肉可以说是夏季的风物诗,但在享受美味的同时,食品安全的原则一定要遵守。具体来说,食品安全主要关系到筷子的使用。

  人们在烤肉的时候,通常是将炭火烧起来,架上铁板或者铁网,然后将准备好的生肉放在铁板或铁网上,烤熟以后再将肉夹到盘中。而在这个过程中,许多人都是用同一双筷子将生肉夹到盘上,然后再将考熟的肉夹回盘子中。

  有路昌彦认为,夏季烤肉的食品安全几乎都维系在这一双筷子上,这是因为,生肉上往往有大量人们看不到的细菌,尽管这些细菌在高温下都能被杀死,但是在筷子夹生肉时,一部分细菌就已经附着在了筷子上,之后再用附着了细菌的筷子将已经没有细菌的熟肉夹到盘中,细菌会再次污染烤肉。吃被细菌污染的烤肉和吃生肉之间的差别仅仅是细菌数量的差别,而在对健康的危害方面,两者之间几乎不存在差距。

  一般,在烤肉的过程中如果出现食物中毒,多数是因为摄入了肠道出血性大肠菌(如0111及0157等),这是牛肠道中的常在菌,一般60%-80%的生牛肉中会有该种细菌,为了防止食物中毒,日本已在2012年7月1日禁止提供生牛肝。这种肠道出血性大肠菌具有较强的感染性,据称10个肠道出血性大肠菌即可造成感染,相比每克食材就有10万个以上的金黄葡萄球菌,它更容易让人感染疾病,而且无论肉是保存得好还是不好,它都客观存在。远离细菌污染是保证夏季烤肉安全与健康的关键。

  因此,在吃烤肉时,筷子应当特别注意生熟分开,将生肉夹到烤盘上用一双筷子,将熟肉夹到盘中用另外一双筷子,这样就可以避免细菌到处附着,影响健康。同时,夹生肉的筷子应当尽可能放在一个位置,不要到处放甚至到处夹其他的食材,以最大程度地避免食材污染。

  在吃烤肉的注意事项方面,通常会特别提醒要注意搭配蔬菜和水果,以平衡摄入的营养素,并达到解腻节荤的目的。不少人在吃烤肉的时候都会搭配生菜沙拉或是直接吃生菜,但吃烤肉的时候并不推荐进食生食。

  在小菜的选择上,可以吃一些不含油腻的素菜或者水果,但蔬菜以熟食为佳,实在没有熟食才退而求其次地考虑生食。这是因为夏季是肠胃炎高发的时候,即使杜绝了从生肉中摄入细菌,但生的蔬菜和水果也有可能带来细菌的隐患,即使是蔬菜沙拉,也最好将蔬菜在滚水中快速焯烫一下,以避免摄入细菌,造成等食物中毒症状。

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