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食在历下·味美泉城(5)肉质弹嫩的历东油炸羊

  编者按:一座城市的美味,往往要到最角落的地方才能发现;一个小小的店面,往往最能传来吸引人的香味。在薄雾未消的清晨来一笼热气腾腾的包子,格子间忙碌半天后去楼下小店吃一碗浇头满满的手工面条,下班约两三好友在烟火气十足的烧烤店撸个串……人间烟火气,最抚凡人心。在历下区的街头巷尾,就散落着不少这样的小店:店面不大、品种单一,经营多年却一直人气爆棚。几十年如一日的坚守,让他们成为了一种最具烟火气的街巷饮食文化符号。即日起,大众网·海报新闻联合历下区委宣传部推出《食在历下·味美泉城》系列报道,探索掩藏在历下区街巷中的民间美食和传统味道。

  在老济南人的记忆中,除了“家家泉水、户户垂杨”的醉人风景,还有深藏在悠悠窄巷中的油炸羊肉串。时光匆匆而过,如今的老济南食物丰富,当年飘香的肉串味被逐渐遗忘。但总有“收藏家”将济南的老风味留存至今,其中最典型的就是山大南路上的历东油炸羊肉串。

  刚走进店铺,浓浓的羊肉香味扑鼻而来。店里的冰柜里摆放着大概十几种炸物,码得整整齐齐,让人看着舒心。

  羊肉切块,经过盐、料酒等调料的腌制,串进打磨好的竹签上。当肉串进到油锅烹炸的时候,层层纤维经过高温的翻滚逐渐焦脆、软化,让人垂涎欲滴的香味便顺着锅沿蒸腾而出。再根据客人的需求撒上孜然、辣椒等调料,在寒冷的冬天来上一口,简直可以说是“赛过神仙”。

  相对于制作羊肉的传统方式,油炸不同于烤和涮。羊肉先腌制再油炸,新鲜的羊肉混着调料的香气,多重口味在嘴里循环往复,同时恰好的温度、恰好的火候保证了羊肉肉质弹嫩,香而不腻。这家店里,除了油炸羊肉串之外,还有肉筋、心管、羊红腰、羊眼、板筋等,全方位满足食客们的要求,全方位征服他们的味蕾。

  历东油炸羊肉串的店面虽然不太起眼,但是味道正宗以致收获无数回头客。经营七年时间,搬迁过一次,但雷打不动的,是老板每天都会去回民市场挑选羊肉的坚持,在这个食品即时化的时代,老板用真诚、踏实固守着老济南油炸羊肉串的品质。

  “自己孩子能吃的我们才敢拿出来卖。”据老板介绍,来光顾店里的食客大都是从小吃到大,附近小学放学后经常有很多家长带着孩子来吃,甚至很多吃惯了的老顾客,开车、骑车、坐车也要赶来吃这一口儿,就连刚刚学步的小朋友都难舍这一口美味。代代相拥的口味带给更多家庭相濡以沫的默契和暖心;恋恋不忘的口感也带给过往的客人更多的勇气和慰藉。

  记者在采访时正好碰上一个老顾客,他说虽然现在搬走了,但有一阵子不吃就会想,总要挑不忙的时候来吃上一回。看着食客提着外卖推门而出,昏黄的路灯下,肉串的香气袅袅上升,仿佛将人们的喜悦一并升华。

  很多人说吃油炸羊肉串是在回忆,而且这种情怀很多都已经不复当年,但在历东油炸羊肉这儿,食客们纷纷在食物里找回了久违的儿时记忆。晚上七点,车辆依旧来来往往,油炸羊肉串的窗口前,换了一波又一波客人,他们带着期盼来,载着惊喜归。

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