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看了那么多美食和探店的视频你想不想搞一个自

  之前一篇文章写过一个汉中妹子在北京做汉中热米皮的事,今天咱们来分析一下小吃摊创业这件事。

  搞个小吃摊,开个小饭馆,这类的事情你要是跟一个天津人说,他大概率会意味深长的看你一眼然后回复到,“皆抖似勤行啊,你行嘛?”

  没错,搞这个类目,虽然对技术的要求不太高,但是对意志品质要求还是很高的。

  说到底,做小吃摊就是五成的意志品质,三成的口味外加两成的成本控制,你说位置?摊子可以挪地方啊!别人想吃这一口儿的时候,担心的不是你今天有没有少放调料,而是你出不出摊。

  之前一篇文章里提到,像在北京这样的大城市,你很难吃到很多很地道的外地小吃,那么这个事就是商机,如果你人在北上广深,那么就这个问题去下一番功夫就是很值得的。

  我北漂那几年,每年一过年,北京人口就会少一小半,连马路上的行人感觉都少了;

  那为什么那么多外地人来来往往那么多年,北京还是缺那么多地道的外地小吃呢?

  我开始也没想明白,后来有一天我突然就想明白了,说到底还是北京的生活成本太高闹的。

  天津煎饼馃子(基础款)现价,市里流动摊位的五块钱一套,有门面的十块一套,至今北京除了有几家新派煎饼馃子还在苟延残喘之外,都没有太像样儿的,据说陆陆续续有天津人去北京干这个的,但是都没干太久;洛阳的米皮现在也是城里门面七块一份,小摊五块一份,北京一大堆人在仿,也没有太像样儿的;武汉的热干面,基本就是五块一碗,北京也只有偶尔在小摊位看到过,做的人极少。

  如果你人在一线城市,想搞点地方小吃,就要先想办法提高单人的劳动效率,因为你很可能根本雇不起人。

  餐饮行业是没办法躲开人力成本的,所以在一线城市做,要么你走“小而美”的路子,一个人搞定一切;要么你就奔着“高大上”去,钱给到位了,工人自然卖力干活;想走亲民路线把地方小吃一点点做大,在一线城市不太现实。

  以目前的情况来看,二线城市和新一线城市的非核心区,应该是很适合搞流动小吃摊的。

  一个城市是不是适合做要怎么看呢?特简单,要是满马路都是卖小吃的,那一定是生意好做。

  为什么这么说呢,因为这些地方既有消费能力,又有大把大把的市场空白,生活成本也低。

  三,关键要看这个区域人流大不大,够不够你吃的!以及什么时候人流多,什么时候扫马路的来,什么时候流氓来,以及什么时候城管来;

  四,如果是市场的话,尽量跟市场的管理人员多聊聊;如果你打算正规做,还需要多跟城管聊聊,他们一般都会告诉你好多对你有用的东西,因为各处城管做事习惯不同,这里就不细说了。

  如果只是一个小吃摊的话,应该不需要实地考察很久时间,在你的目标区域逛三四天就差不多了,对当地人的口味大体上心里有数就行。毕竟小吃摊不是做店,做店的话确实需要花个五天到一周的时间实地勘察,流动小吃摊就不必了。

  我家门口的烤面筋就是加盟的,每个月大概得给加盟的那边大概八百多块的钱,调料配方都是统一的,不太会有出品不稳定的问题。

  如果你实在没什么别的可以做了,如果你对做饭实在是没什么天赋,对于口味把握实在是力不从心,那么加盟也是条路。

  为什么这么说呢,咱们既然是都花时间花精力去创业了,总是要把这点小事情做大做好吧?如果你对做饭没什么天赋,对口味也没什么把握的能力,这说明什么?说明祖师爷不赏饭!

  在这种情况下,如果可以做你有天赋的事情,最好还是不要进餐饮,实在是只能做这个了,那么就还是找个地方加盟比较好。

  好了,上面说的缺乏天赋的人要怎么搞自己的摊子,咱们接下来要聊聊,如果你是天厨星下凡该怎么做。

  因为你已经对目标区域的口味有把握了,这时候找一个跟这种口味接近的品种并不难吧。

  不好的地方也有,就是更容易做得不温不火,或者是昙花一现,或者当地人根本不买账。

  为什么这么说?在任何一个市场,最有生命力的新产品,一定是本地生长出来的,而不是外地移植过来的。

  去年川菜系因为大资金介入,而在全国范围里开串店,然后呢?存活下来的有一半没有?到现在仍然火的又有多少?

  当你在一个地方吃了几天之后,会出现一个口味上的倦怠期,这个时候你就会想吃点什么不一样的,然后你最想吃的,很有可能就是当下那一刻在本地能火起来的品种。

  重复这个过程几次之后,在倦怠期出现次数最多的那个品种,就大概率是这个地区下一个能火的品种了,这个办法在一部分的厨师圈子里是个通识。


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